皮蛋是什么做的？皮蛋生产工艺介绍

一、皮蛋是什么蛋做的？

现在市场上流通的皮蛋是鸭蛋做的，一般鸭蛋比较大，而且蛋黄也很大，是一种传统的风味蛋，经过精心的制作，皮蛋表面会变得黝黑发亮，还会有白色松花纹，闻着还会有特殊的香气，是营养丰富的蛋。

二、皮蛋制作流程

原材料：新鲜鸭蛋、茶叶、开水、皮蛋粉、装皮蛋粉容器。

制作流程

1、手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，并去除茶叶。

2、把皮蛋粉（生石灰，草木灰，稻谷壳，柏树叶，草木灰）倒入容器中，然后与茶叶水混合均匀，和成浆糊状备用，不能太稀。茶叶水与皮蛋粉需要反应一段时间，一个小时后方可使用。

3、带手套将皮蛋放进有皮蛋浆的容器中，让皮蛋浆沾满皮蛋外层，然后放进缸坛，密封性一定要好，全部放入后，盖紧容器，用塑料袋扎紧，放于阴凉处保存。

4、保持温度在30度，15天即可完成皮蛋制作，如果20度环境，则需要20天，如果温度过低，就需要做好保温措施，这样能够控制皮蛋生成天数。

5、制作成功后，可以将皮蛋破壳查看成果，一般皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清黄色，和果冻很相似的时候，就做成功了，如果蛋清还是液体状态，那就制作失败了。

6、皮蛋腌制成熟后，立即取出，并洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可以将制作好的皮蛋放到冰箱冷藏。