皮蛋是怎么做的？皮蛋的营养价值是什么

皮蛋怎么做出来的？

皮蛋一般是用鸭蛋制作，味道清脆爽口。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好，而之所以皮蛋有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高，对人体有害。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。

现在制作皮蛋的步骤也并不算复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。

1、将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，就制作成料灰。

2、将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。

当然，也有很多人发明了自制皮蛋的方法，比如食材准备有新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。步骤：

1、首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。

2、红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。

3、然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。

4、把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

皮蛋的营养价值

中医认为，皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

1、皮蛋富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

2、皮蛋富含维生素A，可保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。

3、皮蛋含有大量胶质，有生长血小板，及不错止血功效。适宜出血性疾病的患者、月经过多和血崩的妇女食用。

4、皮蛋可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

皮蛋味道鲜美，也具有一定的价值，但是皮蛋是腌制品，不宜多吃，尤其是小孩子和老人，要少吃。