山药脆的和面的区分

作者:陈建宏

山药口感较脆的一般是菜山药,其表面较光滑,毛须稀疏,形状较粗,直径为4-5厘米,水分更加充足,易断,适合凉拌和清炒。

山药口感较面的一般是铁棍山药,其表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,形状较细,直径为1-1.5厘米,纤维细,肉质较紧实,不易断,口感更加甜糯、饱满,更适合炖汤、煮粥或做甜品,产地主要集中在河南境内。

山药脆的和面的区分

一、外观区别

1、口感较脆的山药一般是菜山药,其表面较光滑,毛须稀疏且细软,形状较粗,直径为4-5厘米。

2、口感较面的山药一般是铁棍山药,其表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,形状较细,直径为1-1.5厘米。

山药脆的和面的区分

二、口感区别

1、脆山药口感比较脆嫩,质感更好,水分更加充足。

2、面山药的皮较薄,味香微甜,口感更加甜糯、饱满,食用起来有点像地瓜,久食不烦腻。

山药脆的和面的区分

三、做法区别

1、口感脆嫩的山药适合凉拌和清炒。

2、面山药纤维细,肉质较紧实,不易断,更适合炖汤、煮粥或做甜品。

山药脆的和面的区分

四、产地区别

1、脆山药产地众多,在我国许多地区都有生产。

2、面山药主要集中在河南境内,以铁棍山药为代表。

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