朝天椒:椒果小,长熟后比二荆条大,一般呈圆锥状,成熟后为红色或紫色,辣度高,易干制,口感劲辣刺激。
二荆条:椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果色泽红亮,外形美观,晶莹碧绿,味香,辣度适中,柔和中还带一点回甜,是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。
一、外观区别
1、朝天椒
椒果小,长熟后比二荆条和秦椒大很多,一般呈圆锥状,成熟后为红色或紫色。
2、二荆条
椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,外形美观,晶莹碧绿,煎油后色泽红亮。
二、口感区别
1、朝天椒
辣度较高,易干制,适合制成干辣椒、辣椒粉、辣椒酱,多数是将朝天椒作为一种佐料加在食材之中,口感劲辣刺激。
2、二荆条
辣度适中,柔和中还带一点回甜,香味浓郁,辅助为主,是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料,干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。鲜二荆条主要可加工成泡椒和郫县豆瓣,或用来炒制鲜辣味的热菜和凉菜,还可以用来制作烧椒。干二荆条主要用来熬制红油或制作干辣椒面。