鸡蛋发霉长霉了还能吃吗

作者:陈建宏

鸡蛋长霉了不宜食用。鸡蛋发霉是因为遭到雨淋或受潮,会使蛋壳表面的保护膜被洗掉,促使细菌侵入蛋内面发霉变质,导致蛋壳上有黑斑点并发霉,如果食用这种鸡蛋,会容易引发食物中毒。

鸡蛋发霉长霉了还能吃吗

一、鸡蛋长霉了还能吃吗

鸡蛋长霉了不宜食用,由于鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,导致蛋壳上有黑斑点并发霉,如果食用这种鸡蛋,会对人体造成危害,容易引起食物中毒。

鸡蛋发霉长霉了还能吃吗

二、挑选鸡蛋的小窍门

1、挑选鸡蛋的时候,要挑选蛋壳表面斑点少的鸡蛋。

2、站在光亮的地方,用光照鸡蛋,手半掩住鸡蛋观察,好蛋会呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰状,而坏蛋呈灰暗色,空室较大,有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。

3、还可将鸡蛋拿起轻轻摇晃,放在耳朵旁边注意听,会响的说明是不新鲜的,而没有声音则证明是新鲜的鸡蛋。

4、观察鸡蛋扁椭一方的气室,也就是蛋壳内空的地方,气室越大的说明蛋内的水分流失越严重,新鲜度就越低,气室越小的则新鲜度要高一些。

5、新鲜蛋用灯光照,空头很小,蛋内完全透亮,呈桔红色,蛋内无黑点,无红影。

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三、鸡蛋的烹饪方法

1、鸡蛋的吃法非常多,有煮、蒸、炸、炒等,就鸡蛋营养的吸收和消化率来说,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。

2、由此可见,煮、蒸鸡蛋应是较佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,不然会影响吸收和消化。

3、不过对小孩来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤比较适合,因为这2种做法能使蛋白质松解,容易被小孩消化吸收。

4、小孩蛋黄也不宜吃多,茶叶蛋需少吃,由于茶叶中含酸化物质,和鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,容易影响胃肠的消化功能。

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四、鸡蛋的营养价值

1、每100g鸡蛋含蛋白质12.58g,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并和人体蛋白的组成比较相似。

2、人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,每100g鸡蛋含脂肪11-15g,主要集中在蛋黄里,也容易被人体消化吸收。

3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类和蛋黄素,以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D与B族维生素,这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,所以鸡蛋又是较佳的健脑食品。

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