普洱是后发酵茶吗

一、普洱是后发酵茶吗

1、普洱茶类型

普洱茶属于后发酵茶（也叫黑茶），后发酵茶是指杀青后利用湿热作用促进微生物繁殖，并继续进行发酵的茶。

2、普洱茶发酵程度

（1）初级发酵

①在晒制青毛茶期间（进入准发酵之前）对茶叶进行预处理，在此过程中茶叶内的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇、脱植基叶绿素，经过多酚氧化酶的催化后会氧化形成邻-苯醌类化合物，然后通过非酶催化的氧化反应出现褐变。

②初级发酵别称有氧发酵，由于有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵特质。

③此过程在专业茶叶加工处完成。

（2）准发酵

①自然发酵（生茶）：将晒青毛茶蒸压成饼、砖、团、沱等固定形态。

②人工发酵：将晒青毛茶进行渥堆，使其快速发酵，然后再蒸压成固定形态。

③此过程在专业茶叶加工处完成。

（3）后续发酵

待茶叶被压成固定形态后，进入固定发酵的最后1个过程（再次改善品质），一般由茶客、商家、生产企业完成。

二、普洱茶的冲泡方法

1、投茶

（1）冲泡普洱茶有数种方法，以留根闷泡法为例，水和茶叶之间的比例为40-45：1。

（2）若茶叶为新茶、生茶，可减少投茶量；若茶叶为陈茶、熟茶，可增加投茶量。

2、冲泡

（1）冲泡前要先用热水洗茶，洗茶次数为1次，水温不可过高，防止茶味流失。

（2）冲泡时要选择腹大的陶壶、紫砂壶作为茶壶，防止茶汤过浓。

（3）若茶叶为陈茶、粗茶，可延长冲泡时间；若为细嫩茶、新茶，则要缩短冲泡时间。

（4）若茶叶为手工揉捻茶，可延长冲泡时间；若为机械揉捻茶，则要缩短冲泡时间。

（5）若茶叶为紧压茶，可延长冲泡时间；若为散茶，则要缩短冲泡时间。

3、水温

用料较粗的紧茶、陈茶、饼砖茶，需用沸水进行冲泡；用料较嫩的高档青饼、高档芽茶，需降低水温。