黑茶是发酵茶还是半发酵茶

一、黑茶是发酵茶还是半发酵茶

黑茶属于发酵茶，它是发酵茶这一大类里面的后发酵茶，其他发酵茶还有轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。

1、轻发酵茶

（1）主要包括绿茶，特点为茶色翠绿，气味天然，清香爽口。

（2）制作绿茶时可用蒸气蒸青后再进行干燥处理，制成后叫做煎茶，也可以直接用锅炒青制成，比如龙井茶、珠茶等。

（3）煎茶会在保存时间较久的情况下逐渐褪色、失去风味，但炒青绿茶通常不会有此缺点。

2、半发酵茶

（1）发酵程度为20-70%左右，比如铁观音、武夷岩茶等茶类。茶叶较美观，呈现出“绿叶红镶边”的姿态。

（2）经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后，茶叶中的叶绿素被破坏，但成品兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香。

3、全发酵茶

（1）发酵程度为100%，茶色呈鲜红或深红色，因此也称“红茶”，其香味因种类而异，饮用后可产生一种清爽舒畅的感觉。

（2）此类茶具有较重的茶渍，喝完后要刷牙。

4、后发酵茶

（1）主要包括黑茶，其关键生产工序为渥堆，茶叶经揉捻后便保温保湿开始堆放。

（2）采摘新鲜的茶叶后，经杀青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物会在此过程中参与茶叶内含成分的转化，并形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感。

二、黑茶是生茶还是熟茶

1、黑茶属于熟茶。生茶和熟茶的主要区别在于发酵工艺，黑茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，制成后经过二次发酵（陈化，特点为越陈越香），所以黑茶是一种后发酵的熟茶。

2、加工初期对黑茶进行杀青（或炒青），钝化茶叶中的氧化酶，加工中后期进行渥堆发酵培养微生物，而微生物产生的氧化酶可以和茶叶中的茶多酚产生氧化反应，因此黑茶的色感、味感比较浓重。

3、一直处于活跃状态的微生物能够持续进行茶多酚的氧化反应，随着时间的增加黑茶会逐渐变性（但不会变质），这使得它具有一定的收藏意义。