猪身上最嫩的肉是什么肉

一、猪身上最嫩的肉是什么肉

1、猪身上的嫩肉

猪身上最嫩的肉是月牙骨，其位置在猪前腿的最上端，板骨的最上部分，整体为脆骨，被一层薄肉覆盖，有丰富的胶原蛋白、钙和磷，口感嫩香。

2、使猪肉变嫩的方法

（1）加淀粉

把猪肉切好后，加入适量淀粉抓匀，放置15分钟左右再下锅炒，炒出的猪肉不腻且嫩。

（2）加蛋清

将蛋清放入已切片的碗中，搅拌均匀后放10多分钟后再下锅炒，猪肉一般较嫩。

（3）加黄酒

在下锅前，用适量的黄酒腌猪肉，并加入食用油，将其充分搅拌后再下锅，炒出的肉鲜嫩多汁。

二、提高肉猪产肉量的措施

1、饲养优良品种

肉猪又被称为瘦肉型猪，一般饲养饲养优良品种能够提高瘦肉率，产肉量也会多一些，通常可饲养杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达64%以上。

2、提高饲料中的蛋白质水平

（1）根据猪生长的不同阶段调整饲料中的蛋白质，体重在10-20kg时，饲料蛋白质水平应为22-20%。

（2）体重在40-60kg时，饲料蛋白质水平应在19-16%，而位重在60-90公斤时，饲料蛋白水平应为16-14%。

3、改变喂养方式

在60kg前敞开饲喂，60kg后限制饲喂，一般以限饲10-15%较适宜，同时补充青绿饲料，使肉猪在育肥前期能提高生长速度和饲料利用率，而育肥后期限饲则能抑制脂肪的增长，节约饲料，提高胴体瘦肉率。

4、定期出栏

一般肉猪体重越大，脂肪便越多，瘦肉率便会降低，因此需适时出栏，一般品种的猪达到90公斤时便可出栏，而三元杂交猪因为较为优质，所以即使在110公斤上出栏，也不会降低胴体等级。