杀鸭怎么杀割哪个位置

一、杀鸭怎么杀割哪个位置

1、首先将鸭两只翅膀并拢，用左手拇指和食指攥住鸭翅膀的根部，使鸭背靠近手背，随后用小指勾起鸭右腿并用右手捏住鸭嘴巴，使其脖颈向上弯，将鸭头送至攥住鸭翅膀的根部的拇指与食指处，手捏住鸭头和颈部中间的位置，使鸭呈鸭脯朝上的姿式。

2、接着用刀在鸭脖处切一刀，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，将脖颈拉成上下斜直的模样，将鸭血滴在事先已准备的碗中（碗中放有放入温水100g以及精盐），待鸭子停止抖动后，便可下锅炉烫毛。

3、当水温60℃时，将鸭下锅，温度64℃时出锅，注意：鸭下锅后，用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍拨动鸭毛，使其尽快渗透水。

4、鸭毛烫透即可出锅，趁热开始拔毛，先拔脯，后拔脖颈，再拔背，抓下裆，揪尾尖。

5、鸭毛拔净后，将鸭肚子剖开，将其内脏清理干净后，洗净即可。

二、鸭毛拔不干净怎么办

1、加食用盐或白醋

（1）宰杀鸭子后，立马用冷水将鸭毛浸湿，随后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入1小汤匙食盐，可将绒毛拔净。

（2）烫鸭子的水温不宜过高，水温约70-80℃为宜，因为鸭毛孔遇到100℃热水后会收缩，导致不易拔除鸭毛。

2、灌白酒或白醋

杀鸭前10分钟，给鸭子灌一些白酒，能利用酒精刺激血液循环，使毛孔张开，宰杀完毕后，将鸭子浸入热水中1-2分钟拿出，立马拔出鸭毛即可。

3、加食用碱

拿热水烫毛之前，先将鸭放入已加入食用碱的碱水中浸泡，能洗去鸭毛上的油脂，拔毛也更容易一些。