简述黄花菜的涨发方法及出成率

一、简述黄花菜的涨发方法及出成率

1、黄花菜的涨发方法

（1）准备适量的干黄花菜，然后在容器内装少量清水，再把干黄花菜放入容器中泡发。

（2）半小时后，把泡发过后的水倒掉去除异味。

（3）继续用凉水将干黄花菜泡发2小时以上。

（4）待黄花菜充分吸收水分、泡涨回软后，将它择去顶部的硬梗和杂质，摘洗干净即可用于烹饪菜肴。

2、黄花菜的出成率

黄花菜的出成率为300%。其它常用原料的出成率：兔肉的出成率一般是60%，鲍鱼的出成率一般是280-300，银耳的出成率一般是1000%，鸡胗的出成率一般是44%。

二、黄花菜泡多久才可以吃

1、参考黄花菜采购时的颜色和质量，一般黄花菜用温开水泡发10-30分钟。

2、购买超市包装好的厂家黄花菜，泡发时间需要十多分钟。

3、菜市场购买的黄花菜可能含硫，需要泡发较长时间，并倒掉水清洗2-3遍。

三、干黄花菜做法

1、黄花菜鸡蛋汤

材料：100g鸡蛋，20g干黄花菜，80g瘦猪肉，3g食用盐，5g酱油。

做法：先用冷水洗净黄花菜，将准备好的猪肉做切成片。在锅中加入1000g清水，待水煮沸，放入猪肉煮几分钟，再加入黄花菜和搅拌均匀的鸡蛋，等水沸腾加入食用盐和酱油调味即可。

2、清炒黄花菜

材料：300g新鲜黄花菜，1勺食盐，1勺生抽，1勺蚝油。

做法：将新鲜的黄花菜清洗干净，然后热锅烧油，大火煸炒黄花菜至变软，再放入1勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。