山药干和鲜山药的区别

作者:陈建宏

严格来说,山药干和鲜山药区别不大,它们都是山药,只不过干山药在烘干的过程中,营养和水分会有一些流失。鲜山药的营养成分高一些,口感较好,但是保存时间较短,而山药干的营养成分比较低,由于缺少水分,口感也较差,不过比较容易保存,保存时间较长,生活中多用作中药。

山药干和鲜山药的区别

一、山药干和鲜山药的区别

1、山药干和鲜山药严格说起来区别不大,它们属于同一种物质,成分和作用都是一样的,只不过干山药在烘干的过程中,营养和水分会有一些流失。

山药干和鲜山药的区别

2、一般来说,鲜山药的营养成分高一些,口感较好,但是保存时间较短,日常生活中食用的主要是鲜山药。山药干的营养成分相对低一些,由于缺少水分,口感自然比不上鲜山药,但是便于储存,保存时间也比较长,生活中多用作中药。

山药干和鲜山药的区别

二、鲜山药分为哪两种

1、脆山药:形状较粗,表面较光滑,毛须稀疏且细软,食用起来脆脆的,质感更好,水分更加充足,炖煮时不耐久煮,因此更适合凉拌和清炒。

山药干和鲜山药的区别

2、面山药:形状较细,表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,食用起来有点像地瓜,口感甜糯饱满、味香微甜。由于含水量少,面山药用来炒菜容易变糊变黑,因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。

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