朝天椒和野山椒的区别

作者:陈建宏

朝天椒和野山椒没有区别,朝天椒是野山椒的俗称。野山椒是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,它的椒果较小,辣度高,易干制,主要作为干椒品种利用,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,以及辛辣副食品的调料,口感劲辣刺激。

朝天椒和野山椒的区别

一、野山椒(朝天椒)简介

1、野山椒的俗称为朝天椒、指天椒,是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称。它包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒。

朝天椒和野山椒的区别

2、野山椒原产南美,我国南北皆有栽培。它喜阳光充足、温暖的环境,耐炎热,不耐寒冷和干旱,对土壤要求不严,以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好。

朝天椒和野山椒的区别

二、野山椒(朝天椒)特点

1、野山椒的椒果较小,一般呈圆锥状,果顶朝上,成熟后为红色或紫色,辣度高,容易干制,主要作为干椒品种使用,与羊角椒、线椒为我国三大干椒品种系列。

朝天椒和野山椒的区别

2、野山椒主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,以及辛辣副食品的调料,口感劲辣刺激。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称为“泡野山椒”或“泡椒”,如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等川菜。

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