椴树蜜结晶原理

一、椴树蜜的结晶原理

椴树蜜结晶的本质是葡萄糖以晶体形式从椴树蜜中析出，原理是椴树蜜中含有大量葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖变会以晶体形式析出来，最终导致椴树蜜部分或全部变成细腻洁白或乳黄色的固体状。

二、椴树蜜容易结晶吗

椴树蜜属易结晶蜜种，事实上自然成熟蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖和果糖的含量比，一般情况下葡萄糖和果糖的含量比越大则相对越易结晶，而椴树蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为40%和30%，因此椴树蜜在所有蜂蜜中都是极易结晶的蜜种。

三、椴树蜜的结晶状态

椴树蜜结晶后多呈洁白或乳黄色固体状，结晶后相对较硬且结晶颗粒细腻，也就是说椴树蜜结晶后是有颗粒感的，但若颗粒感特别明显则可能不正常，此时最好的办法是用手轻轻捻这些结晶颗粒，若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假椴树蜜。

四、椴树蜜结晶鉴别

1、颜色：椴树蜜未结晶时呈透明粘稠的浅黄色液体状，结晶后则呈细腻洁白或乳黄色的固体状，若买来的椴树蜜不是这些颜色则可能有问题。

2、硬度：椴树蜜极易结晶且结晶后相对较硬，尤其经低温冷冻的椴树蜜结晶后可能更硬，但无论如何都不可能硬到连筷子都戳不进去的程度。

3、颗粒：椴树蜜结晶后有颗粒感且结晶颗粒细腻，此时可取少量结晶体用拇指和食指轻轻捻，若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假椴树蜜。