杂花蜜结晶吗

一、蜜种定义

杂花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的蜂蜜，别称百花蜜、多花蜜等，从蜜源上看杂花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，也很难分辨出杂花蜜中有哪些蜜源；从酿制蜂种上看可以是中华蜜蜂(中蜂、土蜂)，也可以是意大利蜜蜂(意蜂)或黑蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的杂花蜜。

二、结晶论述

杂花蜜会结晶。结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状变成结构松软的固体状。

三、结晶因素

杂花蜜结晶难易受多个因素共同影响，其一是杂花蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，其二是杂花蜜中含水量越低相对越容易结晶，其三是杂花蜜在13～14℃环境下最容易结晶，其四是杂花蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，所有杂花蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的杂花蜜肯定是假的。

四、真假鉴别

1、色泽：杂花蜜虽然不像单花蜜那样有固定的颜色，但多呈质地粘稠、透明且有光泽的琥珀色，而假杂花蜜的色泽则往往显得不自然，原因是假杂花蜜的色泽来自于糖浆和色素。

2、香味：杂花蜜有自然且浓郁的花香味，香味芳香馥郁并能给人一种愉悦的感觉，而假杂花蜜则要么完全没有花香味，要么香味极不自然，有些假杂花蜜甚至可能有刺鼻的气味。

3、口感：杂花蜜的味道甜而不腻并略有淡淡的微酸味，回味时有清爽鲜洁的花香味和轻微的辣喉感，而假杂花蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假杂花蜜甚至像在喝高浓度白糖水。

4、结晶：杂花蜜因葡萄糖相对较高而容易结晶，结晶后多呈浅琥珀色或浅黄色的油脂状，完全不能结晶的杂花蜜肯定是假的，结晶后特别松散且几乎没有黏度的杂花蜜也是假的。