鱼翅怎么发？鱼翅有哪些种类

鱼翅怎么发？

1、鱼翅用冷水泡1整夜，根据大小控制泡发的时间（小的鱼翅，一般泡到隔天一早就可以取出，大的鱼翅时间要长一点。），用手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以将其取出。

2、用刀刮去鱼翅表面发白的一层，除去细沙。用剪刀剪去残余的肉。

3、用不锈钢锅将水烧开，按从大到小的顺序放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。

4、等到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。鱼翅就泡发完毕了。

鱼翅有哪些常见种类？

1、按照鲨鱼的品种来划分：

黄胶翅、群翅、海虎翅等。

2、按所处鲨鱼身上的部位来划分：

鱼翅来自鲨鱼的鳍，主要是背鳍、胸鳍和尾鳍，可分别制得脊翅、翼翅和勾翅。其中脊翅多呈三角形，与勾翅一样两面颜色相近，但翼翅则多呈长身，两面颜色不同，即所谓“阴阳色”。

①勾翅：取自勾翅尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价格亦最贵，多作散翅用。

②脊翅：又称只翅，取自脊翅背鳍，翅针较细短，多作包翅用。

③翼翅：又称翅片，取自胸脊，翅针最细小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。

3、按湿发形状来分

①包翅（酒楼多写作鲍翅）：又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳型扇状。

②散翅（酒楼多写作生翅）：翅针独立成一条条模样。

③群翅（头圈、二圈、尾圈）：整副上碟，不散不烂，一条条的翅针排列整齐，清晰可见。