牛肚菌种植环境技术

一、种植环境

1、养分

野生牛肚菌和栎树、松树共生，在人工试验条件下，菌丝体生长所需的碳源物质以淀粉、果胶、葡聚糖为宜。

2、温度

（1）菌丝体生长阶段的温度为18-30℃，生长适温为24-28℃。

（2）子实体的形成温度为16-24℃，昼夜温差较大时对子实体的形成更为有利。

（3）土层温度超过28℃时，不利于子实体的发育；土层温度低于12℃时，子实体难以形成。

3、湿度

（1）菌丝体生长阶段，土壤湿度以60%左右为宜；子实体生长和发育阶段，土壤湿度以65%为宜。

（2）降雨集中或时间过长，土壤含水量过大，则不利于菌丝体的生长，时干时湿对菌丝体生长比较有利。

（3）子实体生长阶段，要求有较多的降水量和较大的湿度，空气相对湿度以80-90%为宜，时雨时晴或白天晴朗、晚上下雨有利于子实体的形成。

4、酸碱度

（1）牛肚菌适合生长在偏酸性的基质中，PH值以5-6为宜，在此范围内菌丝体的发育速度较快，子实体生长良好。

（2）当PH值为7时，牛肚菌也能生长，但生长速度较缓慢。当PH值超过7时，牛肚菌难以出菇。

5、光照强度

（1）菌丝体生长阶段不需要光照。

（2）原基分化和子实体发育阶段需要一定的散射光的刺激，但在阳光直射处很少见到子实体，一般多发生在荫蔽度为70%的林地中。

二、种植方法

1、准备工作

（1）采用接种室或接种箱、接种帐接种，事先喷洒气雾消毒剂，每立方米面积喷洒5-8克，点燃气体后即可消毒。

（2）拔掉菌种瓶上面的棉塞，再用塑料袋包裹瓶口，然后搬进接种室内，用接种铲伸入菌种瓶，挖出表层老化的菌膜（出现白色扭结团的质基也要挖出）。

（3）用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁四周，接下来搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口以同样方法处理，待袋口扭拧后搬进接种箱内接种。

2、接种操作

（1）接种时间

①选择天气晴朗的午夜或清晨进行接种，此时温度低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。

②雨天空气湿度大，接种时容易感染霉菌。

（2）接种物入室

①塑料袋搬入无菌室或接种帐内后，连同菌种、酒精灯、接种工具同时进行二次消毒。先用气雾剂熏半小时以上，接种前40-60分钟，再用紫外线灯照射半小时，达到无菌条件。

②工作人员穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。农家接种人员，要求清洗干净头发并晾干，更换于净衣服才能入室，接种前用75%酒精擦洗双手，或戴好乳胶手套。

（3）接种方法

①打开袋口上的扎绳（套环棉塞时可将其拔出），将菌种接入袋内，再重新扎好袋口（或让棉塞复原封口）。

②如果采用瓶栽方法，可揭开瓶口处覆盖的薄膜，待接种后再复原。接种时要打开袋口，此时培养料会暴露于空气中，若室内消毒不彻底，则残留的杂菌孢子容易乘机而入，接种时间约长、空气湿度越高，感染几率就越大。

③接种器具为金属制品，要求能久用、易灼热，菌种通过酒精灯火焰区时动作要快，防止烫伤菌种。

（4）更新空气

①每接种完一批料袋，需打开门窗通风换气30-40分钟，然后关闭门窗，重新消毒，继续接种。

②接种人员、室内燃烧的酒精灯会散发热量，而且接种时要打开穴口，使料内水分蒸发，形成高温、高湿，在不通风的情况下容易导致杂菌入侵。

（5）清理残留物

①接种期间，菌种瓶的覆盖膜废弃物（特别是工作台、室内场地上的木屑等杂质）要集中放在一起，不可乱扔。

②待每批料袋接种结束后，结合通风换气一次性清除，以保持场地清洁，防止杂菌滋生。

3、出菇管理

做好催菇工作，采用光线调节、温差刺激、干湿交替等方法处理。

三、适时采摘

1、子实体长到7-8成熟时即可采摘，以防菌柄内部、菌管与菌肉之间受到线虫的危害。

2、采摘后，用不锈钢刀将菌柄基部带有泥沙、杂质、虫道的部分削除，野外采集时要分开同属不同种（或不同属）的牛肚菌，确保加工产品的纯度。

3、经过处理后，按子实体的开伞程度进行分类，一般可分为菇蕾、幼菇、半开伞菇、开伞菇。其中菇蕾、幼菇可用来加工成盐渍菇，半开伞菇、开伞菇经切片后可加工为脱水干品。