叶子菜是什么菜

一、叶子菜是什么菜

1、叶子菜一般是指绿叶菜类蔬菜，即以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为主要产品的速生蔬菜，主要包括菠菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、芥菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜、白菜、生菜、叶慕菜、番杏等。

2、根据对温度的需求，叶子菜可以分为两种。一种是原产于温带的绿叶菜，喜欢温暖的气候，耐寒能力较强，可以在华北地区露地过低，比如莴苣、菠菜、芹菜、茼蒿、芜荽等；另一种为原产于热带的绿叶菜，喜温怕冷，生长适宜温度为20-25℃，当温度低于10℃时，停止生长，比如苋菜、蕹菜、番杏等。

二、叶子菜为什么不能放冰箱

1、原因

叶子菜放入冰箱后，容易被冻伤，导致叶子变得软绵绵的，从而影响叶子菜的口感，甚至还有可能出现腐烂的情况。

2、叶子菜烹饪注意事项

（1）绿叶蔬菜应当先用清水进行冲洗，然后再切段，如果先切后洗，切面溢出的维生素C容易溶于水中流失。

（2）绿叶菜切好后不宜长时间放置，否则维生素C会被氧化。

（3）绿叶菜不宜长时间烹饪，否则容易导致维生素C被破坏，从而降低绿叶蔬菜的营养价值。

（4）在烹饪过程中，可以加入少量淀粉，能够增加绿叶蔬菜的鲜嫩程度，同时还能起到保护维生素C的作用。

（5）在烹饪绿叶蔬菜的时候，不宜加醋。因为在酸性环境下，叶绿素会被破坏，从而导致绿叶蔬菜变黄或变褐，并降低食用价值。