发酵茶和不发酵茶有什么区别

一、发酵茶和不发酵茶有什么区别

1、口感不同

（1）发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。

（2）不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。

2、茶性不同

（1）发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。

（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。

3、茶汤不同

（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵越久色泽越深。

（2）不发酵茶：茶汤偏绿色，或呈鹅黄色。

4、保质期不同

（1）发酵茶：经过发酵后保存时间有所延长，一般可以保存数年。

（2）不发酵茶：保存时间较短，一般只可以保存90天左右。

二、发酵茶的种类

1、轻发酵茶

轻发酵茶也叫绿茶，主要茶类有一般绿茶、碧螺春、珠茶、明前虾目（珠芽）、龙井、煎茶、眉茶。

2、半发酵茶

半发酵茶也叫青茶，且分为轻发酵、重发酵。轻发酵茶类有宜兰包种、铁观音、冻顶茶、明德茶、白茶、香片、松柏长青茶、南港包种、武夷、水仙、文山包种茶（清茶）等，重发酵茶类有乌龙茶。

3、全发酵茶

全发酵茶也叫红茶，按形状区分可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）。

4、后发酵茶

后发酵茶也叫黑茶，主要有普洱茶等茶类。普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，之后经过渥堆后发酵制成。