自家杀鹅有什么讲究吗

一、自家杀鹅有什么讲究吗

1、杀鹅之前，可以先给鹅灌一点酒，这样鹅的毛孔会扩张开，煮的时候容易烫透，然后直接用刀直接割断鹅颈的动脉血管即可。这时鹅还没有死，所以一定要将鹅拿好，防止鹅逃跑，放血的时间一定要长一些。将鹅杀死之后，必须放进开水中烫5分钟左右，水温不要太高，过高温度会把皮烫坏。

2、捉鹅时一定不能用手提着鹅的脖子，要温顺一些抓住鹅的翅膀，然后轻轻的拖着鹅的下腹，这样鹅就不会折腾比较好控制。抓了鹅之后，可以再把鹅轻轻的放在地上，地捏着鹅的头部。鹅其实和狗的性格有点像，如果温柔的对待它，它也会变得很温和。

3、杀鹅放血的正确位置在喉部，因为鹅的喉部有动脉，杀这里出血就会比较快，同时鹅也不会抽搐太久，不影响肉质。如果不采用割喉放血的形式，而选择闷死鹅，这样会导致鹅血管里的血在鹅肉中凝固，造成鹅肉变黑。

二、脱毛多少度的水温合适

1、杀鹅脱毛的水温在70°C最佳，温度太高会破坏鹅的皮肤，太低则不容易脱毛。杀完鹅之后，可以先用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鹅的热水中可与加入一小匙食盐，这样所有的绒毛都能煺净。

2、在杀完鹅之后，先把大毛拔掉，然后把鹅放在融化的蜡水中浸泡一下，再拿出来过一遍冷水。等冷却之后再把蜡剥掉，这样鹅的细毛就很容易去掉。鹅毛不好去除是因为鹅毛有很多油脂，放在热水里很难全部浸透，热水里加一些碱后可以迅速去掉油脂，使热水立刻浸透鹅毛到鹅皮，这样就比较容易脱毛。

3、如果鹅表皮的绒毛没有去干净，还可以用白酒涂抹一下，然后用打火机烧掉细毛。最好的方法还是在杀鹅之前给鹅灌一些白酒，因为酒精会刺激鹅血液循坏，这样鹅的毛孔就会张开，拔毛时可以戴上橡胶手套进行。