爆米花玉米是什么品种

一、爆米花玉米是什么品种

1、用于制作爆米花的品种是爆裂玉米，是一种用于爆制玉米花的玉米类型。爆裂玉米育种起源于美国，其果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力，籽粒多为黄色或白色，也有红色、蓝色、棕色甚至花斑色的。爆裂玉米籽粒的含水量决定它的膨爆质量，优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%。

2、公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜，膨爆时爆炸声清脆响亮，爆出的玉米花花絮洁白、爆花系数大、膨松多孔。含若含水率过高，会导致膨爆声急促刺耳、爆裂预热期长、爆花系数小。由于爆玉米花不需要复杂的工艺，一般家里有小型的爆花机乃至铁锅、容器等即可加工，随时能够膨爆出新鲜的玉米花。

二、爆米花的配方

1、咸味爆米花

乳状液的配方（重量比）是油脂50%-60%、水5%-10%、亲脂表面活性剂7%-12%、食盐20%-30%。把玉米和乳状液同时倒入锅中，在爆花时乳状液还会均匀的粘在玉米花表面。玉米与乳状液的比例是每100克玉米加乳状液20-40克。

2、甜味爆米花

配方是油脂15%-35%、水8%-10%、糖45%-70%、亲脂表面活性剂6.5%-8%。也可以按照咸味爆米花的配方。将其中的盐改为30%-35%的糖，乳状液和玉米的比例是100克玉米加乳状液50克。

3、奶酪爆米花

配方为奶酪20%-30%、油脂40%-60%、表面活性剂0.5%-5%、水6%-22%、食盐8%-15%。每100克玉米加乳状液70-80克。