如何杀羊

作者:陈建红来源:运富春

将羊按倒在桌面上,把羊腿绑住后并按住,然后用杀羊的尖刀直接刺透羊的喉咙,放出羊血;将羊的喉咙直接切开,拔出连接肠道的管子后打上结,防止羊肠道内的食物和粪便流出;从羊的腹部开始纵向割一刀,再从羊腿处往下划一刀,然后开始手工剥离羊皮,剥离羊皮后将全部的内脏拿出来,再将羊头割下即可。

如何杀羊

一、如何杀羊

1、首先将羊按倒在桌面上,把羊腿绑住,按住羊腿,取一把杀羊的尖刀,直接把羊的喉咙刺透,羊血放出,然后将羊的喉咙直接切开,拔出连接肠道的管子,打上一个结,防止羊肠道内的食物和粪便流出。再从羊腿部分开始扒羊皮,找一根磨刀的铁棒,以便从腿部插入吹气孔,将一根吹气用的塑料导管直接插入羊皮内,进行人工吹气,把羊皮吹胀,然后用刀从羊的腹部开始纵向割一刀,再从羊腿处往下划一刀,手工剥离羊皮。羊皮剥离完成后,将整只羊用铁钩挂在树上,再将其开膛破肚,直接把整个内脏全部拿出来,把羊头割下即可,羊肺可以食用。

2、一些熟练的杀羊人会使用掏心宰羊法,被称为最“温柔”的杀羊方法,是用一把小刀,在羊的身体上打开一个小口,把手插进羊的身体,用手指掐断它的动脉血管,羊随即会因为腹腔大量出血,在10秒内死去,痛苦的时间非常短,接着掏出羊心,整个过程羊会非常的安静,接下来分解全羊,从腿部将皮毛拉开,用拳头使劲插进皮与肉之间,使之分离,杀羊的小刀必须锋利,用刀打开羊的胸腔,把内脏全部掏出来即可。

二、羊肉如何去除膻味

1、萝卜去膻法

在白萝卜上面戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

3、米醋去膻法

将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

4、绿豆去膻法

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

5、料酒去膻法将

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉使用料酒50克、食盐10克、小苏打25克、味精5克、白糖10克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可以充分去除羊肉中的膻味。

6、浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

7、药料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可以使羊肉具有独特的风味。

8、桔皮去膻法

炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法

选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

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