土豆淀粉和红薯淀粉的区别

一、来源不同

1、土豆淀粉：将马铃薯（包括外皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后所得到。

2、红薯淀粉：用番薯制成，将番薯洗净碾碎，再将薯渣过滤，使其沉淀，然后将薯粉搓碎便可得到。

二、颜色不同

1、土豆淀粉：颜色洁白，透明度好。

2、红薯淀粉：颜色暗红带黑，一般没有光泽。

三、形状不同

1、土豆淀粉：多为粉末状，粒径为35-105微米左右。

2、红薯淀粉：一般呈颗粒状，可分为粗粒、细粒，家庭使用以粗粒为佳。

四、用途不同

1、土豆淀粉：稳定性较强，吸水能力较差，适合用来勾芡。

2、红薯淀粉：吸水能力强，但黏性较差，适合用来挂糊，可以用来制作粉丝、粉条、粉皮等食物。