辣白菜腌制方法

白菜一般都是做清淡蔬菜吃，特别的营养美味，但是在四川爱妹子手里，白菜能变成特别重口味的辣白菜。辣白菜是一道腌菜，不管是做法还是吃法都是有讲究的哦！下面小编给大家讲解下辣白菜如何做才好吃吧！

辣白菜的腌制方法

腌菜配料：白菜两颗、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。

制作方法：

1、将白菜洗干净，从底部切一刀，然后用手掰开，两颗白菜分成四瓣。

2、把每片白菜叶子都抹上盐，腌两个小时左右。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成z细粉。

4、将胡萝卜切成丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。

5、将上述处理好后的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。

6、杀过水的白菜会缩了很多，将其洗净后控干水分。

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

怎么做辣白菜

腌菜配料：

白菜，海带，辣椒，食盐。

制作方法：

1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗干净，然后把水沥干（最好晾晒1日），小颗白菜整棵泡制，大颗的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；

2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；

3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

辣白菜怎么样才算腌制好了

将白菜分成四等分，确保每一片白菜叶都搽好盐以后，腌制2-3天左右，当白菜变软，腌出汤水就算腌制好了。

比较热的月份可以放置一个月左右，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可以放一年左右。

辣白菜刚开始变质的时候会变黏，然后开始变色，最后开始长毛发生霉变。辣白菜变质的原因一般都是因为盐放的太少，器皿的太脏也能造成辣白菜变质。

辣白菜怎么保存

泡菜一般是不会坏的，温度高了味道会快速变酸，温度低了会酸的慢一点。但是有一个问题是味道的干扰太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里别的东西都不想要了。所以最好还是要密封。原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸，现在都改用专门的泡菜小冰箱了。

如果是自己家里制作的少量泡菜，储藏辣白菜的最佳温度为0度左右，但是决不能冷冻（如果没有0度的条件，就放冷藏室），也能保持半个月左右，之后变酸了可以炒辣白菜吃或者酱汤里放。

泡菜做好以后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天左右的保鲜期。只是时间越久越酸，放在冰箱的时候要密封好，不然冰箱里到处都是泡菜味了。

买个小坛子（能装一颗的）装好压实封口放到冰箱里会比普通方法好一点，唯一的缺点就是有点沉、占地方。

其实辣白菜在韩国更是火爆，小编每次看韩剧都能看到里面吃辣白菜的场景，感觉已经成为韩国人吃饭的标配。不过小编要提醒各位哦！辣白菜虽然美味，但并不适宜吃太多哦，吃多了会引起上火长痘哦！